EST-CE QUE LES FRUITS SECS SE PéRIMENT ?

Noix, pistaches, amandes… délicieux mais aussi nutritifs, les fruits secs sont des alliés de notre santé. Pour bien les conserver et éviter qu'ils ne deviennent rances, il existe quelques règles.

Les fruits secs ont tout pour plaire. Riches en nutriments, ils peuvent être consommés tels quels, et grignotés pour une collation saine, ajoutés à des céréales, des yaourts ou des salades. Très utilisées dans la cuisine indienne notamment, les fruits secs trouvent toute leur place dans des plats en sauce et ajoutent saveur et croquant. 

Le temps de conservation des fruits secs 

Aussi appelés fruits à coque, les noix, amandes, noix de cajou ou encore pistaches, sont naturellement secs à l'intérieur de leur coque. Les fruits à coque entiers conservent leur fraîcheur plus longtemps que ceux qui sont déjà décortiqués. Correctement stockés dans un endroit frais et sec, ils se conservent pendant plusieurs mois à un an. Une fois décortiqués, ils ont tendance à ramollir ou à rancir plus rapidement en raison de l'exposition à l'oxygène. Sans coque, ils peuvent donc être conservés pendant quelques semaines à quelques mois. 

Si les fruits secs se gardent très longtemps, lorsque les huiles insaturées présentes dans fruits secs sont exposées à la chaleur, à l'air et à la lumière, elles s'oxydent et rendent les fruits immangeables. Pour savoir si vos fruits secs sont rances, votre nez est votre meilleur allié. S’ils dégagent une odeur désagréable, rappelant parfois celle de la peinture ou de l'huile rance, il est préférable de ne pas les consommer.

Bien conserver les fruits secs 

La première chose à faire : les conserver dans un endroit frais et sec. À température ambiante, dans un environnement sec et sombre, comme un placard de cuisine, les amandes et autres fruits à coque se conservent pendant environ 6 mois. Utilisez un récipient hermétique, tel qu'un bocal en verre avec un couvercle fermé ou un sachet en plastique refermable, pour limiter l'exposition à l'air et à l'humidité, deux facteurs qui accélèrent le processus de rancissement des fruits à coque. 

Si vous prévoyez de conserver les fruits secs pendant une période prolongée, vous pouvez également les stocker au réfrigérateur, et même au congélateur. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter toute exposition à l'humidité. Bien sûr, surveillez les signes de rancissement, une odeur désagréable ou un goût amer, et jetez les fruits secs s’ils présentent ces caractéristiques.

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